In Sicilia una preparazione "all'acqua di mare", dove il pesce è il protagonista principale, indica la presenza del vino bianco per la preparazione del brodo di cottura (court bouillon).

Al centro Italia  si dice "all'acqua pazza". 

Anche il pesce intero si adatta perfettamente alla preparazione. Lo vedremo con ricetta ad hoc. 

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Ingredienti per 2 persone

• 2 filetti di merluzzo fresco (400 g)

• 2 spicchi di aglio
• 5 pomodorini (130 g)
  
• 2 olive nere denocciolate (15 g)
  
• 6 capperi sotto sale
• 1/2 bicchiere d'acqua
• 40 ml di vino bianco secco
  
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (20 g)
• 1 pizzico di origano
  
• sale e pepe q.b.
  

Lavare bene i pomodorini, tagliarli in quattro parti e metterli in un tegame antiaderente con gli spicchi di aglio, i capperi ben sciacquati, le olive a pezzetti, l'acqua, 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale.

Lasciare cuocere a fiamma moderata ed a tegame coperto per 5 minuti circa; poi aggiungere i filetti di pesce ben lavati, il vino, un pizzico di sale e pepe (o peperoncino).

Cuocere a fiamma bassa ed a tegame coperto per 10 minuti circa agitandolo spesso senza toccare il pesce.

Decorso tale tempo, constatando la cottura dei filetti di merluzzo, spegnere il fuoco ed aggiungere 1 cucchiaio di olio ed un pizzico di origano.

Mantenere il tegame coperto ancora per un paio di minuti e servire con il sughino di cottura.