Ti suggerisco di affidarti alla tua pescheria di fiducia per procurarti le cozze già pulite, posto che, prima di prepararle, le laverai ulteriormente. Capita spesso, con gli amici, di preparare anche la classica spaghettata da far saltare in padella con il sugo ricavato dall’impepata.

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg di cozze
• 4/5 spicchi d’aglio
• 6 pomodori ciliegini
• pepe o peperoncino
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 abbondante ciuffo di prezzemolo

In una capiente pentola metti direttamente le cozze, abbondante aglio, pepe o peperoncino (che io preferisco), qualche pomodorino tagliato a metà, non piu’ di due dita d’acqua ed accendi il fuoco.

La fiamma dovrà essere vivace per consentire alle cozze di aprirsi velocemente.

Rimescola delicatamente per qualche minuto.

Scarta sempre quelle che non si aprono.

Quando saranno tutte aperte, spegni il fuoco, aggiungi l’olio extravergine di oliva ed una ricca manciata di prezzemolo tritato.

Rimescola ancora qualche altro minuto e trasferiscile in una accogliente zuppiera.