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Ingredienti per 4 persone

• 280 g di pasta formato casarecce
• 40 g di pancetta magra a dadini
• 10 g di parmigiano grattugiato
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva (30 g)

Per la crema di melanzane: 

• 700 g di melanzane
• 2 spicchi di aglio
• origano, peperoncino, basilico, sale q.b.
  

Preparare la crema di melanzane.

Nel frattempo lessare la pasta molto a dente in acqua poco salata.

Mettere in una capiente padella la crema preparata, aggiungere i dadini di pancetta per farli un po' insaporire con l'intingolo, quindi la pasta che dovrà completare la cottura con l'aiuto della sua stessa acqua da aggiungere a piccole dosi man mano che occorre.

Unire alla fine 2 cucchiai di olio ed il parmigiano, mantecare bene per 1 minuto e servire subito.