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Ingredienti per 3 persone

• 200 g di pasta formato torciglioni
• 100 g di pomodoro fresco
• 100 g di melanzane grigliate
• 1 spicchio di aglio
• 10 foglie di basilico
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (20 g)
  
• sale, pepe, origano q.b.
• 15 g di parmigiano a scaglie
  

Mettere in una capiente terrina il pomodoro ben lavato e tagliato a dadini; aggiungere lo spicchio di aglio tritato, le melanzane grigliate a pezzetti, il basilico spezzettato, un pizzico di sale, pepe, origano e l'olio.

Rimescolare bene e lasciare insaporire per un'ora circa.

Lessare la pasta molto al dente in acqua bollente e salata.

Metterla, dopo il tempo stabilito, in uno scolapasta e, per qualche secondo, sotto il getto di acqua fredda per arrestare la cottura.

Trasferirla poi nella terrina con l'intingolo preparato e lasciarla ben insaporire per dieci minuti circa rimescolando spesso.

La pietanza può essere servita a temperatura ambiente o fresca di frigo.

Al momento di servire decorare il piatto con qualche scaglietta di parmigiano.