I funghi trifolati non devono necessariamente essere solo un contorno, ma anche una crema per condire velocemente un primo piatto.

Piatto da gustare sia freddo che caldo. 

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Ingredienti per 3 persone

• 180 g di tortiglioni
• 200 g di funghi trifolati (champignon)
• 100 g di pomodoro maturo
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (20 g)
• sale, pepe q.b.
• un pizzico di origano
• 6 foglie di basilico fresco
• 20 g di parmigiano
  

Preparare i funghi con 1 cucchiaio di olio lasciandone da parte qualche pezzetto per la decorazione dei piatti.

Metterli nel mixer con il loro liquido di cottura; aggiungere il pomodoro a pezzetti e frullare bene sino ad ottenere una crema che andrà poi trasferita in un tegame.

Nel frattempo lessare la pasta molto al dente in acqua poco salata.

Con l'aiuto di una schiumarola passarla prima in uno scolapasta, senza eliminare l'acqua, quindi sotto un getto di acqua fredda per bloccare la cottura e trasferirla poi nel tegame con la crema preparata; aggiungere il basilico spezzettato, 1 cucchiaio di olio, un pizzico di origano, una spolverata di pepe macinato al momento e mantecare bene la pasta con la crema a freddo.

Se occorre, aggiungere poca acqua di cottura della pasta stessa.

Al momento di servire decorare il piatto con una foglia di basilico, un paio di pezzetti dei funghi tenuti da parte e qualche scaglietta di parmigiano.