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Ingredienti per 3 persone

• 180 g di penne rigate
• 200 g di pomodori poco maturi
• 100 g di fagiolini freschi
• 30 g di mandorle dolci
• 1 spicchio di aglio
• 4 foglie di basilico fresco
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (20 g)
• un pizzico di origano 
• sale, pepe q.b.
  

Pulire i fagiolini eliminando le estremità ed i filamenti; lavarli bene e lessarli in acqua poco salata avendo cura di cuocerli senza coprirli per mantenere il loro colore verde brillante.

Scolarli dopo circa dieci minuti di cottura e lasciarli un po' raffreddare.

Lavare bene i pomodori e, senza sbucciarli, tagliarli a pezzi non troppo piccoli; metterli in una terrina insieme allo spicchio di aglio tritato o tagliato in quattro parti, un pizzico di origano, le foglie di basilico spezzettate, l'olio, un pizzico di sale, poco pepe macinato al momento ed, in ultimo, i fagiolini freddi tagliati a pezzetti e le mandorle tritate grossolanamente.

Rimescolare bene gli ingredienti e lasciarli insaporire per circa un'ora.

Lessare le penne al dente e, dopo averle velocemente intiepidite sotto un getto di acqua fredda per arrestare la cottura, trasferirle, senza scolarle del tutto, nella terrina a mantecare con l'intingolo preparato.

Aggiungere, se necessitasse, poca acqua di cottura delle stesse.

Aggiustare il gusto con un pizzico di origano e poco pepe, rimescolare bene e servire.