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Ingredienti per 3 persone

• 300 g di salmone fresco in tranci
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva (10 g)
• 1 spicchio di aglio
• 100 ml di acqua
• 50 ml di vino bianco secco 
• farina q.b.
• sale e pepe q.b. 

Mettere in un tegame l'acqua, lo spicchio di aglio schiacciato, 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale e pepe.

Nel frattempo lavare i tranci di salmone ed infarinarli leggermente eliminando l'eccesso, poi metterli nel tegame e lasciarli cuocere per 5 minuti circa con il coperchio.

Decorso tale tempo, salare e pepare leggermente, rigirare delicatamente i tranci, aggiungere il vino, incoperchiare il tegame e lasciare cuocere per 10 minuti circa a fiamma bassa.

Profumare alla fine con poco pepe macinato al momento e servire con il brodo di cottura ed un contorno leggero.

Nella foto il piatto è accompagnato da funghi trifolati.