Un piatto fresco da realizzare con zucchine e melanzane cotte a vapore e...

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Ingredienti per 3 persone

• 200 g di spaccatelle
• 150 g di zucchine a vapore
  
• 150 g di melanzane a vapore
  
• 2 olive nere denocciolate (15 g)
  
• 2 filetti di acciuga sott'olio (15 g)
  
• 2 pomodori ciliegini (50 g)
  
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva (30 g)
  
• 40 g di caciotta di pecora 
• 1 spicchio di aglio
• qualche cappero
• 1 pizzico di origano
• qualche foglia di basilico fresco
• sale e pepe q.b.
  

Preparare le zucchine e le melanzane a vapore; quando saranno fredde, spezzettarle e metterle in una capiente terrina con uno spicchio di aglio tritato.

Lessare la pasta molto al dente, scolarla e, senza eliminare l'acqua di cottura, passarla sotto un getto di acqua fredda.

Metterla da parte in un' altra terrina rimescolandola con 1 cucchiaio di olio.

Tagliare a pezzetti le olive, i filetti di acciuga, i pomodorini ed il formaggio.

Raccogliere tutti questi ingredienti nella terrina con le melanzane e le zucchine, aggiungere 1 cucchiaio di olio, il basilico spezzettato, qualche cappero ben lavato, un pizzico di origano e poco pepe macinato al momento.

Aggiungere alla fine la pasta e, se necessita, poca della sua acqua di cottura.

Rimescolare bene, aggiungere l'ultimo cucchiaio di olio ed amalgamare bene gli ingredienti.

Servire fresco.