Ecco un'altra valida preparazione leggera e gustosa che accosta il profumo dell'orto al profumo di mare.

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Ingredienti per 4 persone

• 300 g di penne rigate
• 1 melanzana piccola (250 g)
• 4 pomodori ciliegini (100 g)
• 4 olive nere (30 g)
• 2 spicchi di aglio
• 1 fetta di pesce spada (150 g)
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva (30 g)
• sale e pepe q.b.
• 1 pizzico di origano
• 1 ciuffo di prezzemolo

Lavare bene la melanzana ed i pomodorini.

Sbucciare solo in parte la melanzana, tagliarla a dadini e metterla in un tegame antiaderente con 1 spicchio di aglio schiacciato, i pomodorini tagliati in 4 parti, 1 bicchiere d'acqua, un pizzico di sale, pepe ed origano.

Lasciare cuocere per 10 minuti circa.

In un tegamino a parte mettere 1 cucchiaio di olio ed 1 cucchiaio di acqua e farvi insaporire 1 spicchio di aglio.

Lavare la fetta di pesce spada e tagliarla a dadi non troppo piccoli che andranno nel tegamino ad insaporirsi con l'aglio per un paio di minuti.

Quando il liquido sarà un po' evaporato aggiungere il pesce alla melanzana già preparata con i pomodorini, unire le olive snocciolate e tagliate a metà ed insaporire per qualche minuto.

Nel frattempo lessare la pasta molto ad dente in acqua poco salata e trasferirla poi senza scolarla, con l'aiuto di una schiumarola, nel tegame a mantecare con il pesce e le verdure.

Utilizzare l'acqua di cottura della pasta a piccole dosi man mano che occorre. 

Aggiungere all'ultimo minuto 1 cucchiaio di olio, il prezzemolo tritato, una spolverata di pepe macinato al momento, rimescolare bene e servire.