La base semplice degli spinaci a vapore conferisce particolare leggerezza al piatto arricchito poi con mortadella e caciotta.

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Ingredienti per 3 persone

• 3 uova
• 300 g di spinaci a vapore
• 50 g di mortadella (unica fetta)
• 30 g di caciotta
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva 
• sale e pepe q.b.

Preparare gli spinaci a vapore e lasciarli raffreddare; tagliarli e condirli con l'olio, sale e pepe macinato al momento.
In una terrina battere le uova con un pizzico di sale, pepe e 2 cucchiai di acqua minerale; aggiungere gli spinaci, la mortadella e la caciotta tagliati a dadini.

Rimescolare bene e lasciare riposare il composto ottenuto per 10 minuti circa.

Spennellare con poco olio una padella antiaderente di 20 cm di diametro e porla sul fuoco.

Appena sarà calda versarvi il composto che dovrà cuocere circa 15 minuti per parte o sino a quando entrambe le parti saranno dorate.

Servire con un contorno a piacere.