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Ingredienti per 8 persone

• 300 g ca di lasagne all'uovo (per 4 strati) 
• 650 g di melanzane
• 150 g di pomodorini
• 250 g di prosciutto cotto magro (unica fetta)
  
• 60 g di parmigiano grattugiato
• 80 g di scamorza affumicata
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva (10 g)
• 10 g di burro
• 1 spicchio di aglio 
• sale e pepe q.b. 

Per la besciamelle leggera:

• 2 litri di latte scremato
• 70 g di farina
• 20 g di burro
• un pizzico di noce moscata
• sale e pepe bianco q.b.

Lavare bene la melanzana, privarla delle estremità e tagliarla a cubetti; lavare bene anche i pomodorini e tagliarli in 4 parti.

In una capiente tegame mettere i cubetti di melanzana, i pomodorini tagliati, lo spicchio di aglio sbucciato e tagliato a metà, mezzo bicchiere d'acqua, il cucchiaio di olio, un pizzico di sale e pepe.

Mettere il tegame sul fuoco moderato e lasciare cuocere con il coperchio per 10 minuti.

Togliere il coperchio, alzare la fiamma e continuare la cottura lasciando evaporare il liquido creatosi e sino a quando i cubetti di melanzana saranno sufficientemente ammorbiditi.

Alla fine insaporire con un pizzico di erba cipollina e 10 g di burro; aggiustare di sale e pepe se occorre e spegnere il fuoco.

Accendere il forno (220°). 

Preparare la besciamelle leggera molto morbida a cui, alla fine, si aggiungeranno 50 g di parmigiano grattugiato.

Unire poi alla besciamelle le melanzane preparate ed il prosciutto cotto tagliato a dadini. Amalgamare bene tutto.

In una teglia rettangolare, preferibilmente con fondo antiaderente, comporre il pasticcio di lasagne mettendo sul fondo qualche cucchiaiata del composto preparato, il primo strato di lasagne, poi uno strato abbondante del composto e così via.

Ricordare di mettere tra gli strati centrali, sopra il composto, la scamorza affumicata tagliata a dadini.

Alla fine, dopo l'ultimo strato di lasagne, sopra il composto, distribuire il parmigiano grattugiato rimasto e passare in forno ben caldo per circa 30 minuti o sino a doratura della superficie.

Estrarre poi la teglia dal forno, lasciare rassodare per 10-15 minuti circa e servire.