Piatto preferibilmante unico da gustarsi sia caldo che freddo.

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Ingredienti pr 4 persone

• 300 g di penne rigate
• 200 g di indivia riccia (scarola)
  
• 250 g di cernia (1 trancio)
• 2 spicchi di aglio
• 30 ml di vino bianco 
• 100 g di pomodori ciliegini
• 1 pizzico di peperoncino
• 4 cucchia di olio extravergine (40 g)
• sale e pepe q.b.

Lavare bene la verdura, centrifugarla per togliere l'acqua in eccesso e tagliarla a striscioline sottili.

Lavare bene il trancio di cernia e tagliarlo a dadini non troppo piccoli.  

Lavare bene i pomodorini, tagliarli in 4 parti.

In una capace padella mettere gli spicchi di aglio sbucciati e schiacciati, 1 cucchiaio di olio ed i dadini di cernia che dovranno leggermente rosolare per pochi minuti; sfumarli con il vino bianco a fiamma vivace e metterli poi da parte in una terrina.

Nella stessa padella, tolto il pesce, aggiungere i pomodorini, un pizzico di peperoncino ed 1 cucchiaio di olio.

Dopo un paio di minuti aggiungere la verdura e lasciarla insaporire con i pomodorini per 10 minuti circa. Salare leggermente.

Nel frattempo cuocere la pasta molto al dente in acqua poco salata; trasferirla poi in padella senza scolarla del tutto.

Aggiungere la dadolata di cernia e completare la cottura della pasta utilizzando a piccole dosi, se occorre, la sua stessa acqua di cottura.

Aggiungere all'ultimo minuto l'olio rimasto, mantecare bene e servire.