Anche le alici fresche si prestano per questa preparazione.

E' preferibile utilizzare la mollica di pane del giorno prima o del pancarrè.  

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Ingredienti per 4 persone

• 500 g di sarde
• 250 g di mollica di pane
• 100 g di pomodorini
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva (30 g)
• 1 spicchio di aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• sale e pepe q.b.

Accendere il forno (200°). 

Pulire le sarde avendo cura di mantenere intero ciascun filetto; lavarle bene e lasciarle scolare.

Preparare il ripieno mettendo in un mixer la mollica di pane sbriciolata, lo spicchio di aglio sbucciato e tagliato a pezzetti, i pomodorini ben lavati e tagliati a metà, il prezzemolo ben lavato e spezzettato, un pizzico di sale, pepe ed 1 cucchiaio di olio.

Azionare il mixer per 1 minuto circa.

Comporre i fagotti distribuendo una cucchiaiata dell'impasto ottenuto su ciascun filetto e ricoprire poi con un altro di uguale misura.

Spennellare con poco olio una pirofila da forno, distribuire un pizzico di sale e pepe; disporre i fagottini di sarde, salare e pepare leggermente, aggiungere un filo d'olio e passare in forno caldo per 20 minuti circa o sino a doratura.

Servire con un contorno a piacere.