La besciamelle senza burro è stata una autentica scoperta...

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Ingredienti per 3 persone

• 200 g di pennette rigate
• 500 ml di latte scremato
• 30 g di farina 00
• 150 g di tritato magro di manzo
• 2 pomodori ciliegini 
• 1 carota piccola
• 1 piccolo gambo di sedano
• 1 spicchio di aglio
• 20 ml di vino bianco
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 5 foglie di basilico
• olio extravergine di oliva q.b.
  
• noce moscata
• sale e pepe q.b.

Lavare bene le verdure, preparare un battuto con la carota, il sedano e lo spicchio di aglio e riporlo in una padella con poco olio; lasciare cuocere per pochi minuti.

Aggiungere la carne tritata, un pizzico di sale, pepe e, dopo pochi minuti, il vino.

Cuocere per 10 minuti circa a fuoco vivace sino a quando il vino sarà del tutto evaporato.

Spegnere il fuoco e tenere da parte.

Preparare la besciamelle mettendo in una pentola il latte, la farina ed un pizzico di sale.

Sciogliere completamente la farina e, solo quando sarà ben amalgamata al latte, accendere il fuoco e lasciare cuocere a fiamma bassa sino a quando comincerà a sobbollire, senza mai smettere di rimescolare.

Aggiungere alla fine un pizzico di pepe e di noce moscata.

Cuocere la pasta molto al dente (circa metà del tempo previsto) in acqua poco salata e, tenendo da parte l'acqua di cottura, trasferirla nella padella con la carne precedentemente preparata; farla saltare per alcuni minuti a fiamma vivace con l'aiuto della sua acqua di cottura.

Un paio di minuti prima di spegnere il fuoco aggiungere la besciamelle, le foglie di basilico spezzettate, il prezzemolo tritato e regolare di pepe macinato al momento.

Mantecare bene amalgamando il tutto e servire subito.