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Pasta con julienne di zucchine e granella di nocciole
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Trifolare le zucchine alla julienne si presta all'esecuzione di molteplici ricette: questa è tra le più semplici e di sicuro effetto.

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Ingredienti per 4 persone

  • 300 g di pasta corta
  • 500 g di zucchine verdi
  • 2 filetti di acciuga sott'olio (15 g)
  • 1 spicchio di aglio
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva (40 g)
  • 2 foglia di salvia
  • 40 g di parmigiano grattugiato
  • 20 g di nocciole tritate
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • sale e pepe q.b.

Lavare e spuntare le zucchine, raschiare leggermente la buccia con un coltello e tagliarle alla julienne non troppo sottili.

Mettere in una padella 1 cucchiaio di olio, l'aglio schiacciato, i filetti di acciuga e lasciare insaporire per un paio di minuti; aggiungere le zucchine, la salvia e saltare in padella per 5 minuti circa; salare e pepare leggermente.

Cuocere la pasta molto al dente in acqua poco salata, passarla in padella e saltarla con il condimento, aiutandosi con la sua acqua di cottura. Mettere un cucchiaio di granella di nocciole; spolverare con poco pepe ed aggiungere 3 cucchiai di olio, il prezzemolo tritato, la granella di nocciole rimasta e completare con il parmigiano grattugiato.

Mantecare bene e servire subito.


Apporto calorico per questa ricetta: circa 427 Kcal a persona

 

 





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