Primo piatto molto delicato e leggero.

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Ingredienti per 6 persone

• 400 g di pasta corta o lunga (secondo i gusti)
• 250 g di code di scampi (sgusciati)
• 250 g di pomodori maturi
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 ciuffo di rucola
• 1 spicchio di aglio
  
• 20 ml di vino bianco
• sale e pepe q.b.

Lessare la pasta, in acqua poco salata, lasciandola molto al dente.

Lavare gli scampi e tritarli molto grossolanamente.

Lavare bene i pomodori, privarli di buccia e semi e tagliarli a cubetti.

Mettere in una padella 1 cucchiaio di olio, lo spicchio di aglio sbucciato e schiacciato, i cubetti di pomodoro, il vino e cuocere a fiamma viva per un paio di minuti; salare e pepare leggermente.

Aggiungere la pasta molto al dente, lasciarla insaporire con l'intingolo, aggiungendo man mano che occorre la sua acqua per completare la cottura.

All'ultimo minuto unire gli scampi, 3 cucchiai di olio, il ciuffo di rucola tritato e poco pepe macinato al momento.

Spegnere la fiamma, mantecare bene e servire subito.