Ottima per condire un primo piatto, ma anche dei crostini.

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Ingredienti per 4 persone

• 3 peperoni rossi e gialli (300 g al netto degli scarti)
  
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cipolla piccola
• sale e pepe q.b.
• 1 pizzico di origano
  
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (20 g)
  
• 1 ciuffo di prezzemolo 

Lavare bene i peperoni, asciugarli con un panno umido e tagliarli a quadrotti privandoli dei semi, del gambo e delle callosità interne.

Riporli poi in un tegame con gli spicchio d’aglio schiacciati, una cipolla affettata ed un po’ d’acqua.

Lasciarli cuocere per 30 minuti ca. a fiamma moderata aggiungendo man mano acqua fin quando necessita.

Aggiungere sale e pepe solo quando saranno cotti.

Spegnere il fuoco e lasciarli intiepidire.

Passare poi il composto ottenuto nel robot da cucina frullando bene per qualche minuto.

La crema si può congelare ed utilizzarla quando si vuole per condire la pasta o dei crostini.

Si dovrà solo completare la cottura per qualche minuto in tegame aggiungendo un filo d’olio extravergine di oliva, un pizzico di origano ed un ciuffo di prezzemolo tritato (o di rucola).