Un piatto molto gustoso esaltato dalla presenza dei porcini.

La sua preparazione è abbastanza veloce in quanto non necessita il passaggio in forno.

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Ingredienti per 3 persone

• 240 g di farfalle
• 250 g di funghi porcini surgelati
• 500 ml di latte scremato
• 30 g di farina
• 10 g di burro
• 10 g di parmigiano grattugiato
• 20 g di scaglie di parmigiano
  
• un pizzico di noce moscata
• 50 ml di vino bianco
• 20 g di porro
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 1 foglia di alloro
• 1 ciuffo di prezzemolo
  
• sale e pepe q.b.

Mettere in una capace padella i funghi surgelati tagliati a pezzetti, il porro ben lavato e tritato, la foglia di alloro ed un pizzico di sale.

Lasciare cuocere a fiamma vivace per qualche minuto; poi aggiungere il vino bianco che evaporerà in breve tempo.

A cottura ultimata aggiungere l'olio, un pizzico di pepe nero e tenere i funghi da parte.

Preparare la besciamelle leggera che dovrà essere molto morbida. Condirla con il parmigiano grattugiato.

Lessare le farfalle molto al dente in acqua poco salata e, nel frattempo, trasferire la metà della besciamelle preparata nella padella con i funghi. Estrarre la foglia di alloro.

Aggiungere le farfalle che non dovranno essere del tutto scolate e farle saltare per un paio di minuti.

A questo punto aggiungere la besciamelle rimasta, il prezzemolo ben lavato e tritato ed, a fiamma spenta, il parmigiano a scagliette.

Spolverizzare con poco pepe nero macinato al momento, mantecare bene e servire subito.