Questa preparazione potrebbe essere annoverata anche tra i primi piatti, ma per la quantità dei carboidrati e degli altri nutrienti, anche se le calorie complessive non sono tantissime, si suggerisce di considerarlo piatto unico a cui far seguire un frutto.

Poi, però, fate voi!!

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Ingredienti per 8 persone

• 500 g di riso carnaroli
• 1 carota (150 g)
• 1 zucchina (250 g)
• 150 g di piselli surgelati
• 50 g di porro
• 1 gambo di sedano
• 40 ml di vino bianco
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 1,5 l di brodo preparato con 2 dadi vegetali a base di olio extravergine di oliva
  
• 70 g di parmigiano grattugiato
• 10 g di pangrattato
  
• sale e pepe q.b.

 Per la besciamelle leggera:

• 500 ml di latte scremato
• 30 g di farina
• sale, pepe, noce moscata q.b.

Lavare bene le verdure, sbucciarle, tagliarle a dadini e metterle in padella con un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e pepe.

Lasciare cuocere per 10 minuti circa avendo cura di mantenerle croccanti.

Cuocere i piselli surgelati in poca acqua bollente e salata per 10 minuti circa.

A cottura ultimata condirli con poco pepe macinato al momento, due cucchiai di olio e passarli in padella con le verdure.

Aggiungere il riso, farlo leggermente tostare e sfumarlo con il vino.

Portare a cottura molto al dente aggiungendo man mano il brodo vegetale.

Preparare la besciamelle molto liquida e senza il burro; aggiungerla al risotto ottenuto mantecando bene con 50 g di parmigiano.

Spennellare con poco olio una pirofila da forno, spolverizzarla di pangrattato e versarvi il riso livellandolo bene.

Distribuire sulla superficie il parmigiano rimasto e passare in forno caldo (200°) a gratinare per 20 minuti circa o sino a doratura.

Lasciare rassodare per un paio di minuti prima di servire.