Questa preparazione potrebbe essere annoverata anche tra i primi piatti, ma per la quantità dei carboidrati e degli altri nutrienti, anche se le calorie complessive non sono tantissime, si suggerisce di considerarlo piatto unico a cui far seguire un frutto. Poi, però, fate voi!! Fai un click sull'anteprima per vedere l'immagine ingrandita
Ingredienti per 8 persone - 500 g di riso carnaroli
- 1 carota (150 g)
- 1 zucchina (250 g)
- 150 g di piselli surgelati
- 50 g di porro
- 1 gambo di sedano
- 40 ml di vino bianco
- 40 g di olio extravergine di oliva
- 1,5 l di brodo preparato con 2 dadi vegetali a base di olio extravergine di oliva
- 70 g di parmigiano grattugiato
- 10 g di pangrattato
- sale e pepe q.b.
Per la besciamelle leggera:
- 500 ml di latte scremato
- 30 g di farina
- sale, pepe, noce moscata q.b.
Lavare bene le verdure, sbucciarle, tagliarle a dadini e metterle in padella con un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e pepe. Lasciare cuocere per 10 minuti circa avendo cura di mantenerle croccanti. Cuocere i piselli surgelati in poca acqua bollente e salata per 10 minuti circa. A cottura ultimata condirli con poco pepe macinato al momento, due cucchiai di olio e passarli in padella con le verdure.
Aggiungere il riso, farlo leggermente tostare e sfumarlo con il vino. Portare a cottura molto al dente aggiungendo man mano il brodo vegetale.
Preparare la besciamelle molto liquida e senza il burro; aggiungerla al risotto ottenuto mantecando bene con 50 g di parmigiano. Spennellare con poco olio una pirofila da forno, spolverizzarla di pangrattato e versarvi il riso livellandolo bene.
Distribuire sulla superficie il parmigiano rimasto e passare in forno caldo (200°) a gratinare per 20 minuti circa o sino a doratura. Lasciare rassodare per un paio di minuti prima di servire.
Apporto calorico per questa ricetta: circa 370 Kcal a persona
|