La pasta corta è indispensabile per questo piatto; io ho usato le spaccatelle perchè è il formato che preferisco per leggerezza e coreografia.
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Ingredienti per 4 persone - 300 g di pasta corta
- 500 ml di latte scremato
- 30 g di farina
- 100 g di prosciutto cotto magro
- 200 g di funghi champignon
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio di aglio
- 20 g di olio extravergine di oliva
- 1 ciuffo di prezzemolo
- sale e pepe q.b.
Preparare in una capace padella i funghi trifolati. Preparate in una pentola anche la besciamelle leggera che dovrà essere molto morbida. Lessare la pasta molto al dente in acqua poco salata. Tagliare il prosciutto a dadini e metterlo nella padella con i funghi; aggiungere la besciamelle preparata e la pasta molto al dente. Amalgamare bene tutti gli ingredienti utilizzando se occorre poca acqua di cottura della pasta. Spolverizzare all'ultimo minuto con il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato e poco pepe macinato al momento. Mantecare bene e servire subito.
Apporto calorico per questa ricetta: circa 450 Kcal a persona
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