Piatto abbastanza completo dal punto di vista dei nutrienti in esso contenuti.

Si prepara abbastanza velocemente in quanto i broccoletti sono crudi e la pasta utilizzata non è lievitata.

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Ingredienti per 8 persone

• 1 kg di broccoli
• 200 g di scamorza affumicata
• 50 g di cipolline fresche
• 550 g di farina di semola
• 1 uovo
• 40 g di olive nere
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 150 ml ca. di acqua tiepida 
  
• sale e pepe q.b.

Mettere in una terrina la farina con un pizzico di sale, l'uovo e l'acqua tiepida che si dovrà unire a piccole dosi sino a quando si otterrà un panetto un po' morbido e vellutato.

Riporre l'impasto ottenuto nella stessa terrina infarinata a riposare per un'ora circa.

Accendere il forno (230°).

Lavare bene i broccoli, ricavare delle cimette e riporle in una capiente terrina; unire le olive nere denocciolate e tagliate a metà, le cipolline mondate, lavate e tagliate a rondelline; salare, pepare e condire con 2 cucchiai di olio.

Rimescolare bene e lasciare riposare per 15 minuti circa.

Tagliare la scamorza affumicata a fettine sottili.

Spennellare leggermente di olio una teglia rotonda.

Riprendere l'impasto e ricavare con l'aiuto di un matterello due dischi non troppo sottili di cui uno più grande dovrà essere steso sulla teglia lasciandolo un po' debordare.

Punzecchiare la pasta con la forchetta.

Distribuire i broccoli conditi, irrorare con 2 cucchiai di olio e stendere le fettine di scamorza ricoprendo il sottostante strato di broccoli.

Apporre l'altro disco di pasta e chiudere accuratamente i bordi sovrapponendoli avendo cura di fare uscire tutta l'aria con una leggera pressione.

Punzecchiare la superficie con la forchetta o creare un'apertura al centro. Questo servirà a non far gonfiare la torta.

Apporre in forno caldo (230°) per 50 minuti circa o sino a doratura.