Simpatico formato di pasta tipicamente pugliese che, però, ormai si trova facilmente in qualunque supermercato, anche fresca.

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Ingredienti per 4 persone

• 250 g di orecchiette
  
• 100 g di pomodori ciliegini
• 1 spicchio di aglio
• 7 capperi sotto sale
• 20 g di olive nere denocciolate
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (20 g)
• 20 g di parmigiano grattugiato
• 1 ciuffo di rucola 
• sale e pepe q.b.

Lavare bene i pomodorini, tagliarli a metà e metterli in una capace padella con lo spicchio di aglio, i capperi ben lavati ed un cucchiaio di olio.

Dopo circa 5 minuti aggiungere le olive a pezzetti e lasciare insaporire a fiamma bassa per un paio di minuti.

Cuocere la pasta molto al dente in acqua poco salata, poi trasferirla in padella senza scolarla, con l'aiuto di una schiumarola e lasciarla insaporire con l'intingolo preparato per circa 5 minuti.

Aggiungere, se occorre, poca acqua di cottura.

Unire all'ultimo minuto un cucchiaio di olio, la rucola spezzettata ed, a fiamma spenta, il parmigiano grattugiato.

Mantecare bene e servire.