Nonostante la crema di zucca sia rustica, questo piatto ha un gusto abbastanza delicato.

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Ingredienti per 3 persone

• 200 g di pasta corta
• 400 g di zucca gialla
• 1 spicchio di aglio
• 10 g di parmigiano grattugiato
• 10 g di pistacchi tritati
• 3 filetti di alici sott'olio
• 2 foglie di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (20 g)

Lavare bene la zucca privandola di buccia e semi e tagliarla a dadini.

Metterla in una capiente padella con pochissima acqua, le alici spezzettate, la salvia, il rosmarino, lo spicchio di aglio schiacciato, un pizzico di sale e pepe.

Lasciare cuocere per 15 minuti, poi schiacciare la zucca sino ad ottenere una crema rustica.

Cuocere la pasta molto al dente in acqua bollente poco salata e farla poi saltare il padella con il condimento preparato per qualche minuto aggiungendo l'acqua di cottura della pasta, se occorre, a piccole dosi.

Aggiungere alla fine il prezzemolo tritato, l'olio ed il parmigiano grattugiato.

Mantecare bene per un minuto circa e servire.