Ricetta semplice dal gusto delicato realizzabile non solo con il salmone fresco, ma con qualsiasi filetto o trancio di pesce da poter dadolare.

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Ingredienti per 3 persone

• 240 g di penne rigate
• 150 g di salmone fresco (1 trancio)
  
• 50 g di carota
• 30 g di sedano (costola e foglie)
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• sale e pepe q.b.

Lavare bene la carota, sbucciarla e preparare un battuto insieme al sedano ben lavato anch'esso.

Mettere il battuto in una capiente padella insieme allo spicchio di aglio schiacciato ed alle foglie di sedano tritate.

Lavare il trancio di salmone, privarlo delle spine eventualmente presenti, tagliarlo a dadini e metterlo in padella con il battuto di verdure, mezzo bicchiere d'acqua ed un cucchiaino di olio; salare e pepare leggermente.

Cuocere a fiamma moderata e con il coperchio per circa 5 minuti; il salmone sarà cotto e le verdure saranno croccanti quanto basta.

Cuocere la pasta molto al dente in acqua bollente poco salata e trasferirla poi in padella senza scolarla del tutto.

Sarà bene tenere da parte l'acqua di cottura.

Lasciare insaporire la pasta con il salmone e le verdurine per un paio di minuti utilizzando se occorre l'acqua di cottura a piccole dosi.

Aggiungere all'ultimo minuto un cucchiaino di olio e spolverare con poco pepe macinato al momento.

Mantecare bene e servire subito.