I maltagliati sono preparati con la pasta fresca, ma qualsiasi formato di pasta corta si addice a questo piatto.

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Ingredienti per 4 persone

Per la pasta fresca

• 300 g di farina di semola
• 1 bicchiere ca. di acqua
• sale

Per il condimento

• 500 g di broccoli
• 100 g di carote
• 50 g di sedano
• 100 g di pomodori ciliegini
• 3 olive nere denocciolate (50 g)
  
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (20 g)
• 10 g di pecorino grattugiato
  
• sale e pepe q.b.

Preparare la pasta fresca e lasciarla riposare nella terrina per 30 minuti circa.

Lavare la carota, il sedano ed i pomodorini.

Sbucciare la carota e tagliarla a pezzetti con il sedano; sbucciare i pomodorini e tagliarli a metà.

Pulire i broccoli, ricavare delle cimette se dovessero essere troppo grandi, lavarli e metterli in una capiente padella con lo spicchio di aglio, il battuto di sedano e carota, mezzo bicchiere di acqua ed 1 cucchiaino di olio.

Salare, pepare e lasciare cuocere con il coperchio per circa 5 minuti a fiamma moderata rimescolando di tanto in tanto.

Aggiungere i pomodorini e le olive tagliate a metà e proseguire la cottura per altri 5 minuti.

Stendere la pasta con il matterello in una sfoglia sottile, ricavare delle striscie di circa 3 cm di larghezza e 2 mm circa di spessone e praticare dei tagli obliqui.

Mettere i maltagliati ottenuti in un tovagliolo con parecchia farina per evitare che si incollino tra loro.

Cuocere la pasta in acqua bollente salata, sino a quando non verrà a galla, poi con l'aiuto di una schiumarola passarla in padella con i broccoli facendola insaporire per un paio di minuti.

Spegnere il fuoco, aggiungere 1 cucchiaio di olio, spolverizzare con poco pepe macinato al momento ed il pecorino grattugiato.

Mantecare bene e servire subito.