Piatto delicato ricco di carboidrati (64%) ma, complessivamente, equilibrato e poco calorico.

Preparazione annoverabile tra i primi piatti.

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Ingredienti per 3 persone

• 200 g di riso per risotti
• 500 g di cavolfiore bianco
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva (10 g)
• 10 g di margarina vegetale non idrogenata
• 20 g di parmigiano grattugiato
• un ciuffo di prezzemolo
  
• sale e pepe q.b.

Ricavare dal cavolfiore delle piccole cimette, lavarle bene e metterle in una pentola con un bicchiere di acqua, la foglia di alloro ed un pizzico di sale.

Lasciare cuocere a fiamma moderata per 10 minuti circa.

Aggiungere il riso che dovrà leggermente tostare per un paio di minuti insaporendosi con il cavolfiore ormai ridotto in crema.

Proseguire la cottura del risotto aggiungendo acqua calda (o brodo vegetale) poco per volta, avendo cura di mantenere una costante morbidezza.

Aggiustare di sale.

Quando il risotto sarà sufficientemente al dente spegnere il fuoco ed aggiungere un cucchiaio di olio e la margarina.

Mantecare per un paio di minuti ed unire, infine, il parmigiano, il prezzemolo ben lavato e tritato e poco pepe macinato al momento.

Servire subito.