Dicono che questa preparazione sarebbe ideale con la melanzana fritta, però…

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Ingredienti per 4 persone

• 4 melanzane medie (800 g al netto al netto degli scarti)
  
• 2 spicchi d’aglio
• 3 cucchiai d’olio extravergine di oliva (30 g)
  
• sale, pepe, origano, qualche foglia di basilico fresco
• ½ bicchiere d’acqua
• 5 pomodorini (100 g)
  

Lava bene le melanzane, sbucciale ma non del tutto, tagliale a tocchetti e riponile in una teglia antiaderente o in una pirofila.

Aggiungi i due cucchiai d’olio, mezzo bicchiere d’acqua, due spicchi d’aglio schiacciati, i pomodorini tagliati a metà, sale, pepe, origano e due foglie di basilico spezzettate.

Rimescola delicatamente e passa in forno caldo (200°-215°) per 20 minuti circa.

Verifica poi se è il caso di aggiustare di sale e pepe, agita la teglia senza rimescolare troppo e lascia cuocere ancora, se occorre, qualche altro minuto.

Aggiungi a fine cottura qualche altra foglia di basilico fresco ed un cucchiaio d’olio.

Servi la pietanza fredda come contorno, ad esempio, di un arrosto di carne.