Questo impasto si adatta bene alla pasta matta (che io preferisco), alla pasta della classica focaccia ed alla pasta sfoglia che, però, quanto a grassi non scherza!!! 

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Ingredienti per 6 persone

• Pasta matta: adattando le dosi

Ripieno:

• 600 g di spinaci (surgelati)
• Besciamelle con 1 litro di latte (adattando le dosi)
• 1 uovo
• 2 cucchiai di parmigiano (20 g)
  
• sale e pepe

Per eseguire questo piatto, conviene preparare prima il ripieno, che avrà così il tempo di raffreddare, poi la pasta.

Cuoci a vapore gli spinaci e condiscili con un pizzico di sale e pepe.

Prepara una besciamelle che dovrà risultare abbastanza morbida.

Quando questa sarà pronta aggiungi l’uovo, amalgamandolo bene, poi gli spinaci ed, infine, il parmigiano.

Il composto ottenuto dovrà essere perfettamente omogeneo.

Lascia raffreddare.

Prepara la pasta matta. Dopo aver lasciato riposare il panetto ottenuto per 30 minuti ca. stendi due rettangoli di sfoglia di cui il più grande sulla pirofila leggermente unta d’olio extravergine di oliva; lascia un po’ debordare la pasta.

Distribuisci poi uniformemente l’impasto e copri con l’altro rettangolo di pasta avendo cura di fare uscire l'aria schiacciando leggermente sul composto.

Chiudi bene i bordi a cordoncino.

Non dimenticare mai di bucherellare la superficie con i rebbi della forchetta.

Passa in forno caldo (230°) per 45 minuti ca.

Lascia rassodare fuori dal forno coprendo la pirofila con un tovagliolo per 15 minuti prima di servire.