Non saprei come altro definirle; di fatto sono come panini imbottiti che si adattano bene ad una cena rustica.

Ingredienti per 6 persone

• 3 melanzane media grandezza preferibilmente uguale
• 300 g ca. di pangrattato
• 100 g ca. di parmigiano
• 2 uova
• 1 spicchio d’aglio
• salsa di pomodoro fresco
• sale, pepe, prezzemolo, origano
• olio extravergine di oliva q.b.

Posto che le melanzane sono (ovviamente) grigliate e non fritte, il ripieno va preparato così: unisci il pangrattato al parmigiano (o pecorino), aglio tritato, le uova, sale, pepe e prezzemolo.

Amalgama bene con la forchetta.

L’impasto che si ottiene deve essere morbido ma non molle. Se dovesse essere duro, aggiungi un po’ di salsa di pomodoro fresco.

Prepara nel frattempo un po' di salsa di pomodoro fresco con sale, pepe, aglio, 1 cucchiaio di olio extarvergine di oliva ed una foglia di basilico fresco.

Distribuisci su ciascuna fetta di melanzana una generosa cucchiaiata di impasto su cui andrà adagiata un’altra fetta uguale.

Schiaccia leggermente il sandwich ottenuto livellandolo bene e riponilo su una pirofila da forno spennellata leggermente con olio extravergine di oliva.

Prosegui sino ad esaurimento degli ingredienti; prepara in una ciotolina 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, pepe e origano; amalgama bene, spennella le fette di melanzane e passa in forno caldo (200°) per 20 minuti sino a doratura.

Ti consiglio, comunque, di girare almeno una volta i sandwiches dopo i primi 10 minuti.

A cottura ultimata trasferisci il contenuto della pirofila su un piatto da portata e ricopri i sandwiches con la salsa di pomodoro fresco.

Puoi servirli anche freddi con un’insalata mista.

VARIANTE: prima di infornare distribuisci sui sandwiches qualche cucchiatata di besciamelle leggera che avrai preparato prima (v.ricetta base) al naturale o ben amalgamata a poca salsa di pomodoro fresco.