Un classico piatto della tradizione mediterranea arricchito con ingredienti e modalità light.

Può considerarsi piatto unico.

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Ingredienti per 3 persone

• 230 g di riso carnaroli
• 150 g di carciofi trifolati
  
• 50 g di formaggio cremoso light
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 litro di acqua
  
• 1 dado vegetale a base di olio extravergine di oliva
  
• 10 ml di vino bianco
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (20 g)
  
• sale e pepe q.b.

Mettere in una capace padella lo spicchio di aglio ben lavato ed in camicia con mezzo bicchiere di acqua ed 1 cucchiaio di olio; lasciare cuocere per 5 minuti circa e, nel frattempo, preparare il brodo con il dado vegetale.

Mettere il riso in padella, tostarlo per 1 minuto circa ed aggiungere il vino; quando il vino sarà sfumato iniziare la cottura del riso con il brodo vegetale. Eliminare la camicia dell'aglio.

Aggiungere i carciofi trifolati tagliati a pezzettini ed amalgamarli al risotto circa 8 minuti prima di completare la sua cottura.

Aggiustare di sale se occorre.

Aggiungere poi il formaggio cremoso light e mantecare il risotto per un paio di minuti; quindi , a fuoco spento, unire  1 cucchiaio di olio, poco pepe macinato al momento, il prezzemolo tritato, mantecare ancora per 1 minuto circa e servire.