Sicuramente penserai che è un accostamento insolito per la pasta ripiena, ma scoprirai il gusto particolarmente delicato del piatto.

Ingredienti per 4 persone

• 200 g di pasta fresca (v. Ricetta base)
• 100 g di ricotta
• 2 zucchine medie
• 50 g di pangrattato
• 60 g di parmigiano
• 2 spicchi d’aglio
• 3 cucchiai d’olio extravergine di oliva
• sale, pepe, prezzemolo, noce moscata

Per la besciamelle (v.Ricetta base)

Dose per 1 litro di latte scremato

Preparare la pasta fresca e lasciarla riposare per 15 minuti ca.

Lavare e tagliare le zucchine a tocchetti. Metterle in tegame con l’aglio schiacciato, l’olio, sale e pepe. Lasciare cuocere per una decina di minuti aggiungendo man mano poca acqua.

Nel frattempo lavorare la ricotta con un ciuffo di prezzemolo tritato. Aggiungere poca noce moscata e poco pepe.

Amalgamare poi all’impasto la metà delle zucchine precedentemente preparate, il pan grattato e la metà del parmigiano.

Accendere il forno a 200°.

A questo punto stendere la sfoglia e ricavare delle strisce sottili sulla metà delle quali, a distanza di 2/3 cm, distribuire l’impasto con un cucchiaino o una sacca da cucina.

Sovrapporre quindi le altre strisce e ricavare i ravioli con l’aiuto di un tagliapasta.

Preparare la besciamelle che dovrà essere abbastanza morbida ed amalgamare la metà delle zucchine rimasta.

Cuocere i ravioli in acqua bollente e salata per un paio di minuti.

Scolarli quando vengono a galla e passarli in una pirofila da forno precedentemente unta con poco olio.

Ricoprire i ravioli con la besciamelle, una spolverata di parmigiano e passare in forno a gratinare per 15 minuti.

Lasciare rassodare qualche minuto prima di servire.