www.zeromercury.org: è la campagna, sostenuta da Legambiente, che chiede a governi e Nazioni Unite di abbattere al minimo le emissioni di mercurio.

Forte dei dati del report 'Mercurio nei pesci: un'emergenza sanitaria a livello globale', un'analisi dei livelli di questo metallo presenti nei prodotti ittici di Bengala, Manila e di sei paesi europei tra cui l'Italia. La situazione indiana è la più grave: 25 delle 56 specie ittiche analizzate contengono più di 0,5 milligrammi al chilo di mercurio, limite massimo consentito dagli standard internazionali.

La situazione non è migliore nelle Filippine e in Europa. In Italia, il pesce spada pescato nel canale di Sicilia contiene oltre 1,6 milligrammi al chilo. A conferma della contaminazione nel Mediterraneo anche uno studio pubblicato in maggio su 'Limnology e Oceanography' da Nicola Pirrone, direttore dell'Istituto sull'inquinamento atmosferico del Cnr.

Stefano Ciafani, responsabile scientifico di Legambiente, punta il dito sugli impianti per la produzione industriale di cloro e soda: sarebbero i principali colpevoli del mercurio nel Mediterraneo. Il metallo è neurotossico, danneggia cioè il sistema nervoso. È cancerogeno e, se ingerito in quantità elevate da una donna in gravidanza, supera la barriera della placenta compromettendo lo sviluppo del cervello del feto. Per limitare i danni è bene scegliere pesci di taglia piccola: più è grosso l'animale più ha avuto tempo di accumulare mercurio nelle sue carni.

Manuale di autodifesa

1 È allevato o pescato? Impariamo a chiedere a chi vende: da dove proviene? E a leggere con attenzione le etichette, evitando i prodotti che non danno informazioni trasparenti. Nulla osta al pesce d'allevamento, ricordando che è più grasso di quello pescato.

2 Come scegliere Secondo Altroconsumo, la maggior parte degli italiani mette nel piatto cozze, orate, branzini, trote salmonate e vongole. Ma Slowfish consiglia invece di acquistare le specie dimenticate, di produzione nazionale, meglio ancora locale. Orientarsi sul pesce azzurro è una scelta vincente anche dal punto di vista nutritivo perché è ricchissimo di Omega 3.

3 Pesce di stagione Anche il pesce selvaggio, come frutta e verdura, ha la stagione giusta: le proprietà nutritive sono migliori e il sapore più gustoso. Nel box della pagina accanto ci sono le scelte da fare mese per mese. Chi voglia evitare le specie più gettonate, a favore di quelle neglette, il calendario dei pesci del Mediterraneo si trova nella guida 'Mangiamoli giusti' sul sito www.slowfish.it.

4 Questione di taglia Al di sotto di una certa misura la pesca è proibita perché i pesci sono troppo giovani e pescarli significa ostacolarne la riproduzione. Così sogliola, mormora e nasello devono superare i 20 centimetri, mentre per lo sgombro ne bastano 18 e per la triglia 11. E a proposito di taglia, davanti a un pesce da due chili, molti scommetterebbero che è pescato, ma un'inchiesta dello scorso settembre, firmata da Altroconsumo, dimostra che non è proprio così. A volte pesci molto grossi, spacciati per selvaggi, sono in realtà cresciuti in gabbie.

5 Triglie o sogliole? Meglio acquistare pesci con un ciclo vitale breve, cioè che raggiungono l'età adulta nel giro di un anno o due, come triglie, sogliole, acciughe e pagelli. Pesci grossi e più longevi sono più facilmente contaminati perché accumulano maggiori quantità di sostanze tossiche. In generale, il pericoloso mercurio si accumula nelle carni degli animali che più grossi sono, più ne hanno.

6 Occhio ai grassi Molluschi e crostacei sono specie molto magre, ma ricche di acidi grassi e Omega 3. Qualità e composizione variano con le stagioni: in primavera sono più nutrienti e pieni di polpa.

Cosa c'è di fresco

Gennaio: Nasello, sardina, sogliola, spigola, triglia

Febbraio: Nasello, sardina, sgombro, sogliola, spigola

Marzo: Nasello, acciuga, sogliola, triglia

Aprile: Acciuga, cefalo, dentice, nasello, pesce spada, sardina, sogliola, sgombro, tonno, triglia

Maggio: Acciuga, cefalo, dentice, nasello, pesce spada, sardina, sogliola, tonno, spigola

Giugno: Cefalo, dentice, nasello, orata, pesce spada, sardina, sogliola, spigola, tonno, triglia

Luglio: Acciuga, cefalo, dentice, nasello, orata, pesce spada, sardina, sgombro, sogliola, spigola, triglia

Agosto: Acciuga, dentice, nasello, orata, pesce spada, sardina, sgombro, sogliola, triglia

Settembre: Acciuga, cefalo, dentice, orata, pesce spada, sardina, sogliola, triglia

Ottobre: Cefalo, nasello, orata, pesce spada, sardina, sogliola, tonno, triglia

Novembre: Acciuga, cefalo, dentice, nasello, orata, sardina, sogliola, triglia

Dicembre: Cefalo, nasello, sardina, sogliola, spigola, triglia

Fonte: Ministero delle Politiche Agricoli e Forestali