Si può scegliere il formato di pasta che si preferisce anche perchè la crema, oltre ad un condimento, è ottima per farcire dei conchiglioni e pasta fresca. 

E' un piatto calorico che mi piace annoverare tra i piatti unici.

Ingredienti per 4 persone:

• 280 g di tortiglioni
• 120 g di scamorza affumicata
• 2 cucchiai di parmigiano
• 1 cucchiaio di pangrattato

Per la crema di zucca:

• 500 g di zucca
• 1 cipollina fresca
• 2 spicchi d’aglio
• 100 g di speck
• 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
• sale, pepe, rosmarino

Per la besciamelle: v. Ricetta base

• 500 ml di latte scremato
• 1 cucchiaino di burro o margarina non idrogenata
• 2 cucchiai di farina
• sale, pepe, noce moscata
• 1 cucchiaio di parmigiano

Accendere il forno e lasciarlo scaldare a 200°.

Nel frattempo pulire la zucca privandola di buccia e semi, lavarla e tagliarla a cubetti non troppo grossi.

Metterla poi in una pirofila con poca acqua, poco sale, pepe e rosmarino.

Pulire anche la cipollina fresca, tagliarla ad anellini ed aggiungerla alla zucca.

Passare in forno per 20 minuti circa e lasciare cuocere controllando che l’acqua non evapori completamente.

Trascorso tale tempo, aggiungere l’olio e lo speck tagliato a dadini; rimescolare e lasciare cuocere ancora per 10 minuti.

Estrarre la pirofila dal forno senza spegnerlo, lasciare raffreddare un po’ e passare poi il contenuto al mixer.

Porre sul fuoco la pentola per la pasta che dovrà cuocere solo per 3/4 minuti.

Nel frattempo preparare la besciamelle poco densa in una capace pentola.

Appena pronta, togliere dal fuoco, aggiungere la crema di zucca, la scamorza tagliata a dadini ed il cucchiaio di parmigiano.

Aggiustare di sale e pepe se necessario.

Distribuire qualche cucchiaiata di composto su una pirofila da forno, scolare la pasta nella crema di zucca, amalgamare bene e versarla nella pirofila.

Distribuire sopra il parmigiano con il pangrattato e passare in forno a gratinare per 10 minuti ca.

Lasciare rassodare per 5 minuti prima di servire.