Questa preparazione se dovesse essere arricchita con 2 rocchetti di salsiccia sbriciolata e qualche cucchiaiata di besciamelle, può costituire un piatto unico da accompagnare con una insalata verde e 2 fette di pane.

Ingredienti per 6 persone

• 1 cavolfiore bianco da 700 g
• 1 spicchio d’aglio
• 1 bicchiere di latte scremato (125 ml)
  
• 2 cucchiai poco colmi di farina (20 g)
  
• qualche cappero
• sale, pepe q.b.
• 1 foglia di alloro
• 1 piccola costa di sedano
• 4 olive nere denocciolate (25  g)
  
• 3 filetti di acciuga sott’olio (20 g)
  
• 2 cucchiai di parmigiano (40 g)
  
• olio extravergine di oliva q.b.

Suddividere il cavolfiore in tante cimette da lavare singolarmente e farlo cuocere a vapore per 10 minuti avendo cura di mettere nell’acqua di cottura la foglia di alloro ed un pezzetto di sedano per evitare l’odore troppo penetrante. Spolverare con poco sale.

Lasciare raffreddare per dieci minuti.

Preparare una pastella con il latte, la farina, le olive denocciolate a pezzetti, l’aglio, i filetti di acciuga ed i capperi ben  lavati.

Mettere il composto ottenuto in un recipiente, quindi sul fuoco e, sempre rimescolando ottenere una besciamelle morbida. 

Spennellare una pirofila con poco olio e distribuirvi il cavolfiore su cui andrà versata in modo omogeneo la besciamelle preparata.

Completare con una leggera spolverata di pepe nero e di parmigiano.

Infornare a 200° per 15 minuti ca. sino a leggera doratura.