Lavare bene le patate, sbucciarle e lasciarle in acqua fredda per 5 minuti ca.

Tagliarle poi a fette sottili (2/3 mm). Tagliare a fette sottili la mozzarella.

Accendere il forno (200/215°).

Distribuire qualche cucchiaia di polpa di pomodoro in una pirofila rettangolare.

Spolverizzare con poco sale, pepe, origano ed un filo d’olio.

Mettere il primo strato di patate leggermente sovrapposte tra loro.

Salare, pepare, aggiungere qualche rametto di rosmarino.

Aggiungere poi uno strato leggero di mozzarella, quindi di pomodoro e continuare così sino ad esaurimento degli ingredienti.

Lasciare da parte due fette di mozzarella.

Coprire la pirofila con un foglio di carta alluminio ed infornare per 45 minuti ca.

Estrarre la pirofila dal forno, controllare pungendo con uno stecchino la cottura delle patate; se sono già cotte, distribuire a dadini la mozzarella tenuta da parte e reintrodurre la pirofila in forno per altri 5 minuti.

Lasciare rassodare dieci minuti prima di servire.