Io adoro gli spaghettoni perchè mantengono magnificamente la cottura, ma va bene anche la pasta corta: farfalle, fusilli, tortiglioni...

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di spaghettoni
• 400 g di ciuffi di broccoli
• 2 spicchi d’aglio e/o ½ cipolla rossa
• 3 filetti di alici o acciughe sott’olio
• 4 olive denocciolate
• 3 cucchiai d’olio extravergine di oliva
• sale e pepe q.b.
• 2 cucchiai di pecorino o ricotta salata (dura)
  

Lavare bene i ciuffi dei broccoli con le foglie più tenere e trasferirli poi in un tegame con poca acqua, sale, pepe ed 1 spicchio d’aglio schiacciato.

Lasciare cuocere per pochi minuti e passare poi tutto al mixer aggiungendo l’altro spicchio d’aglio e/o la mezza cipolla rossa, le olive, i filetti di alice sgocciolati ed  un cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Amalgamare bene e trasferire la crema nel tegame.

Cuocere molto al dente gli spaghettoni in acqua salata e farli poi mantecare con la crema preparata alla quale, se occorre, andrà aggiunta un po’ di acqua di cottura degli spaghettoni stessi.

Aggiungere infine due cucchiai d’olio ed il formaggio grattugiato.

Mantecare per un minuto e servire subito.