Pilaf di pollo e riso: ecco la seconda ricetta anticancro proposta dall`Airc - Associazione italiana per la ricerca sul cancro - per un piatto unico gustoso e salutare che unisca alla leggerezza del riso la sostanza del pollo e il sapore dei peperoni.

Ingredienti (per 6 persone) - mezzo litro di brodo ottenuto con dado vegetale; 350 g di petto di pollo; 300 g di riso Basmati; 200 g di peperoni rossi e gialli a tocchetti; 2 cipollotti; spezie miste in parti uguali: cipolla e aglio in polvere, paprica, cumino e curcuma, alloro, scalogno, un mazzetto di erbe miste fresche (menta, coriandolo, maggiorana), chiodi di garofano; vino bianco da cucina; olio di oliva; sale.

Preparazione - Pulite lo scalogno e steccatelo con due chiodi di garofano: in una pentola antiaderente soffriggete lo scalogno con l`olio d’oliva, unite il riso e tostatelo, sfumate con vino bianco (come per un risotto). Quando il vino è evaporato, aggiungete tutto il brodo, una foglia di alloro e chiudete con un coperchio pesante. Cuocete a fuoco bassissimo fino a completa evaporazione dell’acqua (circa 10-15 minuti). In una padella sistemate i cipollotti a rondelle, i pezzi di peperone e il petto di pollo tagliato a tocchi, che avrete precedentemente condito con il misto di spezie. Fate soffriggere per alcuni minuti, quindi sfumate con vino bianco, aggiungete acqua calda (un mestolino circa), salate e lasciate cuocere circa 20 minuti. Se lo stufato si secca troppo, aggiungete altra acqua durante la cottura. Servite mettendo al centro del piatto il riso pilaf disposto a coppetta, circondato dallo stufato di pollo, e guarnite con il trito di erbe fresche.

I vantaggi anticancro - In Italia si usano poche spezie, anche se la diffusione dei ristoranti etnici ne ha reso più comune e apprezzato il sapore: eppure curcuma e coriandolo contengon importanti sostanze antiossidanti,e il loro utilizzo consente di ridurre il contenuto in sale nei cibi, a tutto vantaggio della salute.

Le erbe fresche sono anch`esse antiossidanti.

La cottura pilaf è tra le più sane, perchè mantiene intatte le proprietà dei cereali e del riso.

Le carni bianche come il pollo sono da preferire alle carni rosse, perché meno grasse e altrettanto nutrienti.