L'ingrediente principale per la preparazione di questo risotto è il radicchio trevigiano.

Questa preparazione può considerarsi un primo piatto.

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Ingredienti per 3 persone

• 180 g di riso carnaroli
• 5 foglie di radicchio trevigiano (50 g)
• 1 spicchio di aglio
• 30 g di porro
• 100 ml di vino bianco
• 100 ml di acqua
  
• 500 ml di brodo preparato con 1 dado vegetale
  
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva (10 g)
• 10 g di burro
• sale e pepe q.b.

Lavare bene le foglie di radicchio e tagliarle a striscioline.

Lavare e sbucciare il porro, tagliarlo a striscioline.

Preparare il brodo con il dado vegetale a base di olio extravergine di oliva e tenerlo in caldo.

Mettere in un tegame il porro con l'acqua, lo spicchio di aglio sbucciato e schiacciato ed 1 cucchiaio di olio. Lasciare cuocere per qualche minuto, poi aggiungere il vino e, dopo un paio di minuti, il radicchio. Salare leggermente.

Prima che il liquido di cottura evapori aggiungere il riso che dovrà tostare per un paio di minuti.

A questo punto proseguire la cottura aggiungendo a poco a poco il brodo vegetale.

A cottura ultimata (dopo circa 15 minuti) spolverizzare con poco pepe macinato al momento, aggiungere il burro ed il parmigiano grattugiato.

Lasciare mantecare per un paio di minuti e servire.