Corta o lunga, va bene ogni tipo di pasta.

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Ingredienti per 4 persone

• 240 g di penne rigate
• 400 g di zucca gialla
• 2 spicchi d'aglio
• 1 filetto di alice sott'olio (7 g)
  
• 1 ciuffo di rucola o di prezzemolo
• 10 g di pistacchi
• 1 cucchiaio di parmigiano (15 g)
  
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva (30 g)
  
• sale, pepe e timo q.b.

Eliminare la buccia della zucca, tagliarla a dadini, lavarla  e metterla in tegame con poca acqua, l'aglio schiacciato, sale, pepe ed una lieve spolverata di timo secco.

Lasciarla cuocere per 10 minuti circa, poi aggiungere 1 cucchiaio d'olio e continuare la cottura per altri 5 minuti.

Passare al mixer la polpa ottenuta con il suo liquido di cottura, insieme al filetto di alice, il ciuffo di rucola o di prezzemolo e frullare bene.

Trasferire la crema di zucca nel tegame di cottura e preparare la pasta molto al dente perchè dovrà mantecare per 3 o 4 minuti con l'intingolo preparato e l'acqua di cottura della pasta stessa da aggiungere, se occorre, a piccole dosi.

Un minuto prima di servire, aggiustare col pepe macinato al momento, se necessita, aggiungere 2 cucchiai d'olio, il parmigiano ed i pistacchi grossolanamente sbriciolati.

Servire subito, ben caldo.