Mediterranea e salva-cuore. Le arterie si possono mantenere in forma con la pasta. Come? La rivoluzione arriva dai beta-glucani, polisaccaridi naturalmente presenti nei cereali, la risorsa vegetale più abbondante. Introdotti in alimenti di consumo quotidiano, come la pasta, possono aiutare a ridurre il colesterolo "cattivo".

Ma cosa sono e cosa fanno i beta- glucani? - Fibra solubile presente negli strati più interni di avena, crusca, orzo, aiutano a ridurre il colesterolo e rallenta l`assorbimento dei carboidrati. I polisaccaridi sono costituiti dalla ripetizione di tante unità di glucosio, capaci di riequilibrare il sistema immunitario, stimolando l`attività dei fagociti (una sottoclasse dei globuli bianchi che ha il compito di intrappolare e distruggere sostanze estranee come funghi, virus, parassiti e batteri).

Alimenti anti-colesterolo - L`innovazione arriva quindi dal cuore dei cereali. Un esempio? A PastaTrend, il primo salone interamente dedicato alla pasta, in corso a Bologna, è stata presentata una linea di pasta funzionale. Si chiama “Granoro Cuore mio” la gamma di prodotti che va ad arricchire un mercato in fermento, che sta entrando nelle abitudini di molti italiani. L`azienda di Corato di Puglia punta ad un settore in espansione, unendo al pregio della semola di grano duro le virtù della farina d’orzo. La fibra rallenta l`assorbimento dei carboidrati, favorisce il metabolismo, ma è ai beta-glucani che è affidato il compito più innovativo: ridurre l`assorbimento del colesterolo e facilitarne l`eliminazione. Ma i pregi dei beta-glucani non finiscono qui. Contribuiscono a ridurre le variazioni dei picchi glicemici dopo i pasti e offrono un aiuto a chi deve mantenere la linea, perché contribuiscono ad un senso di sazietà. Infine, sono un buon alleato degli intestini pigri: il betaglucano, la cellulosa e i pentosani assorbono acqua a contatto coi liquidi facilitando il transito intestinale.

Dalla pasta allo snack  - Ancora agli alimenti funzionali è dedicato un nuovo progetto annunciato a Bologna da Enrico Roda, direttore dell`Unità operativa di gastroenterologia del S. Orsola–Malpighi di Bologna, nel corso di uno dei convegni scientifici sulla sindrome metabolica. Saranno 18 i laboratori, in tutta Italia, coordinati da Bologna per la ricerca dello "snack" perfetto. Ognuno per la propria competenza, lavoreranno alla realizzazione, “della merendina ideale, del prodotto adatto agli anziani, del gelato salutistico", spiega Roda, che della struttura è stato nominato presidente. E lo faranno in collaborazione con le imprese alimentari.

Autore: c.c.

[Fonte: IlSole24ore.com -Salute24 - 26/04/2010]