Tipica preparazione solo del messinese; dal momento che Messina è la mia città ritengo sia doveroso proporla.

Ingredienti per 6/8 persone

• 400 gr di farina di semola di grano duro
• 200 g di farina 0
• 1 cubetto di lievito di birra
• 1 lattina da 400 gr di pomodori pelati (oppure 500 gr di pomodori freschi)
• 1 cespo di indivia riccia da circa 300-400 gr ben lavata ed asciugata
• 350 gr di mozzarella
• acqua tiepida, olio, sale & pepe nero q.b.
• qualche filetto di acciuga diliscata (a piacere)

In una terrina amalgamare le due farine.

Formare la fontana con la farina; con un po' di acqua tiepida, sciogliervi al centro il lievito; aggiungere il sale.

Aggiungendo poco per volta l'acqua a piccole quantità, amalgamare il tutto con le mani, sino ad ottenere una pasta consistente ma non dura, e continuare a lavorarla per circa 10-15 minuti.

Il panetto ottenuto andrà riposto in un tovagliolo di stoffa infarinato e dovrà riposare in luogo caldo a riparo da correnti d'aria finchè non avrà raggiunto il doppio del suo volume (si potrà accelerare la lievitazione avvolgendolo in un panno di lana).

Quando la pasta sarà pronta, dovrà essere stesa in modo uniforme (spessore massimo 1 cm) su una teglia unta d'olio.

Se graditi, spezzettare sulla pasta i filetti d'acciuga. 

Distribuire sulla superficie della pasta metà della mozzarella tagliata a dadini e, successivamente, la verdura precedentemente tagliuzzata finemente e condita con olio, sale e pepe nero.

Distribuire quindi i pomodori tagliati a pezzetti (se pelati in lattina, ben scolati dall'acqua di conservazione) ed, in ultimo, un filo d'olio.

Riporre la teglia in forno ben caldo (220-230 °C) per circa 25-30 minuti; tirare quindi fuori dal forno la teglia, distribuire l'altra metà della mozzarella a dadini e riporre nuovamente la teglia in forno per altri 10 minuti circa.