Le spezie inibiscono la produzione di sostanze cancerogene nella carne

Per gli amanti della grigliata preoccupati del possibile sviluppo di amine eterocicliche (HCA), le sostanze sospettate di essere cancerogene, ci sono buone notizie: un mix di spezie riduce il rischio.

Sono i ricercatori della Kansas State University che hanno osservato come alcune spezie utilizzate per condire la carne prima di metterla a cuocere sulla griglia siano efficaci nel ridurre il rischio di tumori collegati alla cottura della carne sul fuoco. In più, queste spezie donano un aroma migliore alla carne stessa.
Il dottor J. Scott Smith, docente di chimica degli alimenti, e colleghi hanno testato l’effetto di alcune spezie nel ridurre la formazione di HCA. Tra le spezie vi figuravano il cumino, i semi di coriandolo, una radice originaria del Sud-Est asiatico detta galangal, lo zenzero cinese, il rosmarino e la curcuma. Le spezie risultate più attive nello svolgere attività antiossidante e nel prevenire la formazione delle amine eterocicliche sono state lo zenzero cinese, il rosmarino e la curcuma. Tra tutte però, il rosmarino è quella risultata più efficace.

Tra i tipi di carne maggiormente predisposti a produrre sostanze cancerogene figura il manzo il quale, in particolare, sotto forma di tortini manzo, o hamburger, è quello che più ha attività mutagena in grado di produrre HCA rispetto alla carne di pollo o maiale.
Queste sostanze sono sospettate di causare la formazione di tumori del colon retto, dell’utero, del seno, del pancreas e della prostata.
Le spezie in questione sarebbero in grado di ridurre la produzione di HCA del 40%, riducendo al contempo il rischio di cancro derivato dall’assunzione di cibo cotto sul fuoco.
I ricercatori hanno detto che condurranno altri studi per verificare gli effetti anche di altre spezie. Nel frattempo raccomandano di condire la carne che s’intende cuocere alla griglia con queste appena studiate.

(lm&sdp)

[Fonte: LaStampa.it|Benessere - 24/05/2010]