Consistenza elastica, superficie esterna liscia, colore bianco ma non traslucido, fuoriuscita di acqua con 'occhiatura', e cioé con la lacrima acquosa biancastra che esce in virtù di una corretta porosità del prodotto, e prezzo di vendita non inferiore ai 7 euro al chilo.

Sono gli elementi, secondo la Coldiretti, da verificare per cercare di garantirsi acquisti sicuri di mozzarella di buon latte fresco italiano in un mercato dove, almeno la metà del prodotto in vendita è fatto con latte o addirittura cagliate (semilavorati industriali) importate dall'estero.

Sono le cinque le regole d'oro per scegliere la vera mozzarella italiana di qualità e che sono state illustrate dalla Coldiretti presso il mercato degli agricoltori di Campagna Amica a Milano. In occasione della manifestazione è stato infatti mostrato il metodo di produzione della mozzarella: in un pentolone con cento litri di vero latte di mucca fresco, italiano e appena munto e dopo circa due ore di bollitura, un mastro casaro ha effettuato la rottura della cagliata, la manipolazione dell'impasto e la 'mozzatura' a mano della mozzarella, poi offerta in degustazione ai consumatori.