Questo piatto rustico può essere preparato anche con la pasta matta.

Naturalmente questo piatto può anche considerarsi unico. 

Ingredienti per 6 persone

• 400 gr di farina di semola di grano duro
• 100 g di farina 0
• 1 cubetto di lievito di birra (25 gr)
• 300 gr di scamorza affumicata
• 500 g di patate (peso netto)
  
• acqua tiepida
• rosmarino
• 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva (40 g)
  
• sale e pepe nero q.b.

Formare la fontana con le due farine setacciate; con un po' di acqua tiepida, sciogliervi al centro il lievito; aggiungere un pizzico sale ed un cucchiaio d'olio.

Aggiungendo poco per volta l'acqua a piccole quantità, amalgamare il tutto con le mani, sino ad ottenere una pasta consistente ma non dura, e continuare a lavorarla per circa 10-15 minuti.

Il panetto ottenuto andrà riposto in un tovagliolo di stoffa infarinato e lasciato a riposare finchè non avrà raggiunto il doppio del suo volume (si potrà accelerare la lievitazione avvolgendolo in un panno di lana; in alternativa si può sigillare con la pellicola per alimenti una terrina che lo contenga).

A lievitazione raggiunta, ungere una teglia e stendervi in modo uniforme la pasta (spessore massimo di 1 cm).

Distribuire sulla superficie della pasta metà della scamorza tagliata a dadini e coprire uniformemente con le patate tagliate a fettine sottili (spessore max 2 mm).

Salare, pepare, distribuirvi sopra qualche ago di rosmarino ed un filo d'olio quindi la rimenente scamorza a dadini.

Riporre la teglia in forno ben caldo (220-230 °C) per circa 25-30 minuti.