Ingredienti per 8 persone

• 50 g di fecola di patate
• 200 g di farina
• 150 g di zucchero
• 100 g di burro
  
• 4 uova
• 1 carota (100 g)
  
• 50 g di mandorle
• 2 cucchiai di vino dolce (da dessert)
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 cucchiaio di miele (10 g)
  
• un pizzico di sale

Separare i tuorli dagli albumi; tritare finemente una metà delle mandorle e non troppo finemente l'altra; incorporare la farina alla fecola; imburrare una teglia.

In una terrina incorporare bene con lo sbattitore i tuorli allo zucchero.

Aggiungere il burro, il vino dolce, poco per volta la farina, la metà delle mandorle finemente tritate, quindi la carota grattugiata ed infine il lievito.

Lavorare il tutto per qualche minuto.

A parte montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale, unirli molto delicatamente al composto con l'aiuto di una spatola e con movimenti dal basso verso l'alto e, quindi, versare nella teglia.

Passare in forno caldo (180°) e cuocere a 170° per 45 minuti circa.

Tostare, nel frattempo, l'altra metà delle mandorle.

Lasciare il dolce ancora in forno spento per 5 minuti circa, quindi estrarlo dal forno e lasciarlo raffreddare.

Sformarlo e distribuirvi sopra delicatamente il cucchiaio di miele e le mandorle tostate.