Il formato della pasta è solo indicativo, il gusto, invece, è imperativo...

Questa preparazione può anche essere considerata piatto unico.

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Ingredienti per 4 persone

• 300 g di pasta formato casarecce
• 2 zucchine verdi (300 g)
• 60 g di pancetta magra a dadini
  
• 1 spicchio di aglio
• 30 ml di vino bianco
  
• qualche foglia di rucola
• 3 cucchiai di olio (30 g)
• 30 g di parmigiano grattugiato
• sale e pepe q.b.

Lavare bene le zucchine, privarle delle estremità, tagliarle a dadini e metterle in una capace padella con lo spicchio di aglio leggermente schiacciato ed in camicia, mezzo bicchiere di acqua ed 1 cucchiaio di olio.

Salare e pepare leggermente.

Appena l'acqua sarà evaporata aggiungere il vino bianco e, dopo alcuni minuti, la pancetta.

Eliminare la camicia dell'aglio, lasciare insaporire gli ingredienti per 5 minuti circa e tenere da parte.

Nel frattempo cuocere la pasta molto al dente in acqua bollente e poco salata; aggiungerla senza scolarla alla padella con le zucchine e la pancetta e portarla alla cottura desiderata con l'aiuto della sua stessa acqua da aggiungersi a piccole dosi.

A cottura quasi completata unire le foglie di rucola spezzettate, 2 cucchiai di olio ed, a fuoco spento, il parmigiano grattugiato.

Spolverare con poco pepe macinato al momento, mantecare bene per un paio di minuti e servire.