Pietanza abbastanza calorica, ricca di proteine e di grassi, che preferisco annoverare tra i secondi piatti e che vi consiglierei di gustare eccezionalmente... Natale o Capodanno...

Considerando che la preparazione delle crepes è un po' elaborata, suggerirei di dividere questo secondo piatto in due momenti: il giorno prima è meglio preparare le crepes e le zucchine trifolate ed il giorno dopo la besciamelle con relativo assemblaggio degli ingredienti, farcitura delle crepes e relativa cottura.

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Ingredienti per 6 persone

Dosi per 12 crepes:

• 330 g di latte scremato
• 2 uova
• 170 g di farina
• 130 ml di acqua minerale
• sale

• Per la farcitura:

• 800 g di zucchine verdi
• 250 g di ricotta di vacca
• 50 ml di vino bianco
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (20 g)

• Per la besciamelle leggera:
  

• 1 litro di latte scremato
• 40 g di farina
• 20 g di burro
• 40 g di parmigiano
• 20  g di rucola + un ciuffo di prezzemolo
• sale, pepe, noce moscata

Preparare le crepes seguendo le modalità della ricetta.

Lavare bene le zucchine, privarle delle estremità, tagliarle a rondelle sottili e metterle in una capace padella con lo spicchio di aglio in camicia, mezzo bicchiere di acqua ed il vino bianco.

Salare e pepare leggermente e lasciare cuocere con il coperchio per 10 minuti circa.

A fiamma spenta aggiungere due cucchiai di olio ed eliminare la camicia dell'aglio.

Accendere il forno e portarlo a 200° di temperatura.

Preparare la besciamelle leggera che dovrà essere molto morbida, seguendo le modalità della ricetta.

Passare al mixer le zucchine con la ricotta per un paio di minuti ottenendo così una crema a cui aggiungere un ciuffo di rucola e prezzemolo ben lavati e tritati.

Farcire le crepes ad una ad una con una cucchiaiata del composto preparato; ripiegarle a metà per 2 volte ottenendo così un ventaglio. Schiacciare leggermente ciascuna crepe per meglio distribuire il ripieno.

Incorporare alla besciamelle la metà del parmigiano grattugiato, la rucola ed il prezzemolo tritati e rimescolare bene sino ad ottenere un composto omogeneo.

Distribuire 2 cucchaiate di besciamelle sul fondo di una pirofila ed adagiarvi le crepes in un unico strato senza sovrapporle.

Ricoprirle con la besciamelle e, quindi, con il parmigiano rimasto.

Passare in forno caldo a gratinare per 30 minuti circa, o sino a doratura.

Dopo aver estratto la pirofila dal forno lasciare rassodare per 5 minuti circa prima di servire.