Pietanza abbastanza calorica, ricca di proteine e di grassi, che preferisco annoverare tra i secondi piatti e che vi consiglierei di gustare eccezionalmente... Natale o Capodanno...

Considerando che la preparazione delle crepes è un po' elaborata, suggerirei di dividere questo secondo piatto in due momenti: il giorno prima è meglio preparare le crepes e la verza trifolata con lo speck ed il giorno dopo la besciamelle con relativo assemblaggio degli ingredienti, farcitura delle crepes e relativa cottura.

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Ingredienti per 6 persone

Dosi per 12 crepes:

• 330 g di latte scremato
• 2 uova
• 170 g di farina
• 130 ml di acqua minerale
• sale

• Per la farcitura:

• 400 g di foglie di verza
  
• 150 g di speck (fettine)
  
• 50 ml di vino bianco
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (20 g)

• Per la besciamelle leggera:
  

• 1 litro di latte scremato
• 40 g di farina
• 20 g di burro
• 40 g di parmigiano
• 20  g di rucola
  
• 150 g di falde di peperone rosso
  
• sale, pepe, noce moscata

Preparare le crepes seguendo le modalità della ricetta.

Lavare bene le foglie di verza, privarle della parte più callosa e tagliarle a strisce sottili.

Metterle in una capace padella con lo spicchio di aglio in camicia, mezzo bicchiere di acqua ed il vino bianco.

Salare e pepare leggermente e lasciare cuocere con il coperchio per 15 minuti circa.

Aggiungere le fettine di speck tagliate a striscette sottili, far saltare bene gli ingredienti per qualche minuto ed, a fiamma spenta, aggiungere due cucchiai di olio ed eliminare la camicia dell'aglio.

Accendere il forno e portarlo a 200° di temperatura.

Lavare bene il peperone, ungerlo leggermente di olio e grigliarlo su una piastra di ghisa per alcuni minuti sino a quando la pellicina sarà leggermente brunita.

Riporlo in una busta di carta per farlo un po' raffreddare.

Prelevare poi le falde necessarie, ripulirle da pelle e semi e passarle al mixer ottenendo una crema.

Preparare la besciamelle leggera che dovrà essere molto morbida, seguendo le modalità della ricetta.

Il peperone rimasto può essere conservato in frigorifero privato della sua pelle ed utilizzato come si desidera.

Se il composto di verza e speck preparato il giorno prima non vi appare sufficientemente morbido, potete aggiungere qualche cucchiaiata di besciamelle. 

Farcire le crepes ad una ad una con una cucchiaiata del composto di verza e speck, ripiegarle a metà per 2 volte ottenendo così un ventaglio. Schiacciare leggermente ciascuna crepe per meglio distribuire il ripieno.

Incorporare alla besciamelle la metà del parmigiano grattugiato, la crema di peperone, la rucola ben lavata e grossolanamente tritata e rimescolare bene sino ad ottenere un composto omogeneo.

Distribuire 2 cucchaiate di besciamelle sul fondo di una pirofila ed adagiarvi le crepes in un unico strato senza sovrapporle.

Ricoprirle con la besciamelle e, quindi,  con il parmigiano rimasto.

Passare in forno caldo a gratinare per 30 minuti circa, o sino a doratura.

Dopo aver estratto la pirofila dal forno lasciare rassodare per 5 minuti circa prima di servire.