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Sedani gratinati con besciamelle al salmone
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Piatto unico nutriente e delicato esaltato dalla presenza del salmone che cede alla besciamelle tutto il suo sapore.


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Ingredienti per 4 persone

  • 280 g di sedani rigati
  • 150 g di salmone fresco (al netto degli scarti)
  • 30 g di porro
  • 50 ml di vino bianco
  • 30 g di pangrattato
  • 10 g di parmigiano grattugiato
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva (10 g)

Per la besciamelle leggera:

  • 500 ml di latte scremato
  • 15 g di farina
  • 10 g di burro
  • noce moscata q.b.
  • sale e pepe q.b.

Lavare bene il porro e tagliarlo a rondelline sottili; metterlo in una padella con pochissima acqua, un pizzico di sale, il vino e lasciare cuocere a fiamma moderata.

Nel frattempo ripulire il salmone dalle spine e dalla pelle, lavarlo e tagliarlo a pezzettini; metterlo in padella con il porro e lasciarlo cuocere per qualche minuto.

Quando il vino sarà evaporato, spegnere il fuoco e tenere da parte.

In una pentola capiente preparare la besciamelle, che dovrà essere molto liquida quasi come la panna, e procedere come segue:

mettere in un pentolino il latte freddo o a temperatura ambiente con un pizzico di sale, il burro e la farina.

Amalgamare accuratamente tutti questi ingredienti con un cucchiaio avendo cura di sciogliere tutti i grumi della farina.

Quando tutto sarà ben amalgamato, mettere il pentolino sul fuoco e continuare a girare con il cucchiaio senza mai fermarsi sino a quanto il composto che si otterrà comincerà a sobbollire.

A questo punto aggiungere un pizzico di pepe macinato al momento ed un pizzico di noce moscata.

Rimescolare ancora per 1 minuto e la besciamelle è pronta; tenerla da parte.

Accendere il forno a 200°/220°, spennellare con un cucchiaino di olio una pirofila da forno e distribuirvi una spolverata di pangrattato avendo cura di togliere l'eccesso.

Lessare la pasta in acqua bollente e poco salata per qualche minuto.

Mettere in una ciotolina 4-5 cucchiaiate di besciamelle ed aggiungere il salmone alla besciamelle rimasta nella pentola; poi scolare la pasta, trasferirla nella pentola ed insaporire tutti gli ingredienti per un paio di minuti.

Condire il pangrattato con il parmigiano grattugiato un pizzico di sale ed il cucchiaino di olio.

Versare la pasta nella pirofila, livellarla bene, distribuire sopra la besciamelle tenuta da parte nella ciotolina, il pangrattato condito e poco pepe macinato al momento.

Passare la pirofila nel forno caldo e lasciare gratinare per 20/25 minuti circa o sino a doratura.

Estrarre la pirofila dal forno e lasciare rassodare per 5 minuti circa prima di servire.


Apporto calorico per questa ricetta: circa 470 Kcal a persona

 

 





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