Piatto dal gusto delicato nonostante la presenza dei peperoni che, preparati come crema, sono particolarmente digeribili.

Se non si dovesse utilizzare tutta la crema di peperoni prevista, la rimanenza può essere surgelata per una successiva preparazione.

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Ingredienti per 4 persone

• 300 g di riso carnaroli
• 30 g di porro
• 1 dado vegetale a base di olio extravergine di oliva
• 50 ml di vino bianco
• Crema di peperoni
• un ciuffo di prezzemolo
• 10 g di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (20 g)
• pepe q.b.

Preparare il brodo (500 ml) con il dado vegetale.

Mettere sul fuoco una pentola con il porro tritato finemente, il vino ed 1 cucchiaio di olio.

Lasciare evaporare il vino ed aggiungere il riso; iniziare la cottura aggiungendo il brodo caldo a piccole dosi.

Circa a metà cottura del riso aggiungere la crema di peperoni e proseguire con la cottura del riso che dovrà essere abbastanza al dente.

Ad obiettivo raggiunto, spegnere il fuoco e mantecare il risotto con il parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di olio, poco pepe macinato al momento ed il prezzemolo tritato.

Servire subito.